泉”。而且，在整個杏花村裡，只要把井打到一定的深度，就有“其味如醴”的優質水源源不斷地湧出。因此，解放後，杏花村汾酒廠打了數眼新井。

杏花村汾酒享譽千載而盛名不衰，除了與當地的水質有密切關係外，更重要的是創造出一套獨待的釀造方法。釀造汾酒選用的主要原料是晉中平原的“一把抓高粱”，選用的糖化發酵劑是用大麥、豌豆製成的“青茬曲”，並採用“清蒸二次清”的獨特釀造工藝。人們都知道，“一把抓高粱”是山西省平原的主要農作物之一，這種高粱顆粒飽滿、大小均勻、殼少、含澱粉多（66％左右）、營養豐了混蒸、連續發酵工藝。釀出的酒酒液清澈如水晶，濃郁甘潤，粘稠掛杯，餘香悠長，經久不絕。酒度分為38度、55度、60度三種。具有濃香型白酒的獨特風韻。

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一 話說白酒（5）

目前，古井貢酒的“神曲”與古井貢傳統“老？##怠憊ひ戰岷希�鴣齙墓啪�本疲�畹黴憒笙�顏叩那囗�？999年，“古井貢”被國家工商行政管理局認定為中國馳名商標。2002年經權威機構認定，“古井貢”品牌價值為億元，在中國最有價值品牌排行榜上名列第19位，企業的美譽度和誠信度得到不斷提升。古井貢酒被評酒專家一致認為“古井貢酒的色、香、味都屬上乘，不愧為我國古老的名酒之復生”。

二 話說啤酒

1。啤酒的起源

關於啤酒的誕生，民間有很多傳說，但最接近我們人類現實生活的有兩種。其中第一種說法是：遠古時代，有一群遊牧民族在自己的營地裡收藏了很多野生的穀物，某一天，突然發生了一場大暴雨，在收藏穀物的地方，形成一個暖和的水池，沒想到的是，在很短的時間裡，穀物發酵了，致使水池變成了深黑色的液體，很多有冒險精神的牧民喝了這些液體，發覺味道很好，從此啤酒就這樣應而生了。

另外，還有一種說法是：歐洲大陸上的一些農場主在收割麥子之後，總是把它堆放在糧倉內，這些簡陋的糧倉往往因屋頂漏水而使倉內的麥子受潮，從而開始發芽併發酵，當地一位大膽的農民好奇地品嚐了一下，發覺這種液體又香又美味可口。從此，人們便模仿著依樣畫葫蘆，這樣，最原始的啤酒便問世了。

大家知道，古代的巴比倫人﹑埃及人和中國人都會釀製啤酒。那麼啤酒是如何推廣至整個歐洲？這是因為古希臘人的關係。當時，古歐洲包括西班牙、葡萄牙、義大利﹑法國﹑比利時﹑德國和荷蘭都知道了啤酒，隨著後來的發展，古歐洲中西部塞爾特人也知道了啤酒，啤酒便成為人們喜歡的飲料，從此，啤酒的名聲就慢慢推廣至整個歐洲，19世紀末傳入亞洲。

研究證明，中國也是世界上最早釀造啤酒的國家，不過當時不叫啤酒，而叫“醴”。只是因為王公貴族們偏愛醇烈的美酒，而把古老而甜淡的醴酒忘卻了。時隔1000年後，近代的啤酒釀造技術才又從西方傳到了中國。

造（國家四部委認證），鍶含量高，飲後回味有泉水般的甘甜；保鮮期長達4個月；透過中國綠色食品發展中心稽核，符合綠色食品A級標準。

經過20年快速、健康的發展，燕京啤酒已經成為中國最大的啤酒企業集團之一。燕京人用20年的時間跨越了世界啤酒業100年的發展歷程。燕京總部連年被評為全國500家最佳經濟效益工業企業、中國行業百強企業。高品質的燕京啤酒先後榮獲“第31屆布魯塞爾國際金獎”、“首屆全國輕工業博覽會金獎”、“全國行業質量評比優質產品獎”，並獲“全國啤酒質量檢測A級產品”、“全國使用者滿意產品”、“中國名牌產品”等多項榮譽稱號。燕京啤酒被指定為“人民大會堂國宴特供酒”、中國國際航空公司等四家航空公司配餐用酒。1997年，燕京牌商標被國家工商總局認定為“馳名商標”。

燕京啤酒，不遺餘力追求技術領先，採用世界最先進的生產裝置，始終堅持以中國人口味為原則，真誠製造中國人的啤酒，讓消費者盡情享受由此帶來的美好生活。

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後 記

歷經半年時間，《中華美酒談》完稿了，終於可以長出一口氣。當筆者徜徉在中華酒文化之林中時，宛如來到書畫長廊中，只覺得流連往返，美不勝收。在蒐集和整理我國酒文化資料時，無論是瀏覽舊籍，還是到北京圖書大廈搜尋，我們都會發現，在我國，酒和酒文化是那樣的博大和精深。

中國有著極為悠久的酒文化史