個地方，她去年也來挖過竹筍。因為後來，她才搞清楚，其實竹筍分類有很多。

埋在土裡沒冒頭的，個頭很大的，那個叫麻筍，冒出頭的，長的很高的，那個叫青竹筍，挑嫩的，也可以吃。這是榆樹村特有的竹筍品種，外面是沒有的，也沒法可比。

不過相比青竹筍來說，麥芽還是喜歡挖長在土裡的麻筍。好在，今兒她有大黑跟著，或許還能省不少力氣呢！

“大黑，你過來，”麥芽蹲下來，從籃子裡取出一把小鐵鏟，然後把籃子放到一邊。

大黑很聽話的跑到她跟前，搖著尾巴，拿鼻子嗅了嗅她跟前的土地。它雖然是隻笨狗，卻十分聰明，不然哪能做得了村裡的狗頭呢！

麥芽拿著鐵鏟，接連刨了兩個坑，才找到一個冒了一點點頭的麻筍，“大黑，瞧見沒有，竹筍就是這樣挖的。”

她將竹筍挖出一截來，拿給大黑嗅嗅，大黑汪汪叫了兩聲，便四處轉悠去了，四處嗅，時不時的還拿爪子在地上刨。麥芽剛把第一個竹筍挖出來，大黑就叫了。

有了它的幫忙，沒一會，麥芽就挖好了今天要吃的筍子。心了工具，看著眼前一眼望不到頭的竹林，她在想，今年可以多曬些筍乾賣了。

等她揹著簍子從外面回來時，田氏已經把鴨子燙好，毛也快摘完了，只等把肚子掏乾淨，就能下鍋燉了。

麥芽拎著籃子進來，李氏瞧見籃子裡，還粘著土的麻筍，吃驚不小，“喲，這才開春呢，麻筍就長這樣大啦，麥芽啊，後山竹筍多不？”

“多著呢，我還想著今年咱們可以多曬些筍乾，那筍乾燒菜，不管是燒肉，還是燒鴨子，都好吃的很，曬起來也方便，要是碰上陰雨天，還能拿炭火烘，這樣既可以縮短製作時間，還能多出筍乾，”麥芽一邊把筍子倒在地上，一邊講出自己的計劃。去年春季採竹筍的時間都有點晚了，今年剛剛好，如果從現在就開始採竹筍，一定能曬成很多筍乾，這筍乾是屬於時節性的東西，價錢肯定貴。

田氏坐在小凳子上，看她倒出來的那幾個竹筍，的確個頭很大，想來也是因為去年冬天氣溫低，才使得筍子在土裡埋的久，竹筍才能更肥壯，“那咱們就加把勁，請人開荒地的同時，還得上山採竹筍，不過就咱們倆個去採肯定不行，把村裡的婆娘們都叫上吧，有錢大家一起賺嘛！”

麥芽也是這樣想的，這不是小氣或者大度的問題，是光憑她跟田氏，根本採不過來，還不如把願意上山去的人都叫上，他們要是不會收拾竹筍，她可以代為收購，等於賣給她的，這樣也是可以的。

她去廚房拿了把菜刀，李氏接過來，三下兩下便把竹筍給切開，剝出裡面嫩白的筍子。

冬生忙完家裡的活，就去村裡商量請人幹活的事。

田氏把鴨子收拾乾淨，剩下的就交給麥芽處理了，“芽啊，鴨子弄好了，你看著燉吧！”

“嗯，你放著吧，我也要燒中午飯了，”麥芽洗乾淨了手，不再忙別的，得抓緊時間把午飯做了。

李氏收拾完竹筍，也回家去了。田氏要留她吃晚飯，李氏不幹，說家裡還有剩菜，元青也忙的很，她隨便燒點給他吃。鴨子也沒燉好，田氏中午也就不留他了，只叫她過來吃晚飯。

麥芽端著乾淨的整鴨進了廚房，拿了些生薑出來，洗乾淨。她習慣的在燉肉類之前，把它們先汆燙一遍水，這樣可以很好的過濾掉肉裡的雜質，讓湯汁更純厚。

田氏把洗好的豬下水等材料也拿了進來，好幾大盆，這都是吃過午飯要煮的東西。在這之前，她可以先把配料弄好，配料的比例是做豬下水味道的關鍵，也是麥芽一點點試驗出來的。這比較田氏背的爛熟。

“你燒午飯吧，娘去裡屋配料了，”田氏拿了個竹扁，便往堂屋去了。廚房放不下那多的香料，也怕放在這裡招蟲子，所以田氏便在裡屋的橫樑上繫了根繩子，用跟掛鹹鵝一樣的方法，把香料掛起來。

裝香料的棉布包不是一次性，用完就扔的，等袋子裡的香料沒有香氣之後，就可以把袋子拆開，倒出香料之後，將袋子清洗乾淨，這樣做不光是為了省錢，還可是增加香味，畢竟棉布也浸泡了很長。

田氏在裡屋分裝香料，麥芽便要趕緊著，先把鴨子燉上，汆燙過後的鴨子，她沒有下大鍋燉，而是拿了個瓦罐鍋，挺大的個頭，裝滿水之後，她都不大搬的動。

瓦罐鍋放在炭爐上，底下加了炭火，大概能燒二個小時左右，加上瓦罐本身很受熱，即使火滅了，還能再保溫一個小時左右，這樣一來就足以將鴨子燉到入味。