學幾道拿手菜，還真得等會兒睜大眼睛跟著小桃好生學著呢。”

六皇子瞧著這旁邊廚房裡收拾的整整齊齊，便問道：“樂姑娘，你這酒樓裡客人這樣多，大廚房裡忙得過來麼？怕是人手有時也會不夠用罷？”

小桃一聽六皇子的話，就知道他是個看問題極細心仔細的人，便笑道：“六皇子問得好，我們這家迎客來與別家酒樓最不同的地方，其實不在於剛才大家看到的外表的裝飾，而是在於菜品。而這新奇的菜品至所以能吸引那樣多的回頭客和新的食客，有很重要的一點就是菜的用料和烹飪的過程一定要極講究。大家可能不知道，我們這酒樓裡的廚房裡不只是有做菜的大廚這樣簡單，還配有專門的廚師助手，就是給大廚們打下手的小工，還有專門的洗碗工和專管驗收食材的人員，這樣才可以保證廚房乾淨和菜品的質量。我們酒樓的掌櫃的一天要好幾次來檢查廚房，看看廚房是不是乾淨整潔。這樣一來，就是客人們到廚房裡參觀，也只會看見乾淨整潔的環境，這樣才有吃飯的**不是麼？”

一旁的冷梅的母親冷夫人聽了不由得睜大了眼睛。道：“原來樂姑娘這酒樓裡學問這樣大，怪不得你家的夥計們個個頭臉兒乾淨，不象有些酒樓裡的夥計，那身上的衣裳油漬麻花兒的，肩頭上的白手巾用幾回便成了黃手巾黑手巾了。”

小桃笑著說道：“冷夫人說的是。我們這迎客來開張之前，我就吩咐了成衣鋪來給夥計們量身定做新的衣裳，不光是他們，連廚房裡的大師傅們還有雜工們都是有份兒的，我管這個叫做工作服。就是在酒樓裡上工時穿的，大家看著也新鮮，而且印象深刻，也方便讓客人們辨認。而且我們酒樓裡的夥計們那衣裳胸前都繡著工牌，寫著比如夥計張三，迎賓李四之類的，這樣若是有哪個不小心得罪了客人，或是客人對哪個夥計的服務不滿意，就可以直接記住工牌號跟我們溝通了。”

眾人都聽得呆了，連三皇子和六皇子也是頭一次聽說這樣嚴謹和周到的經營管理。小桃知道眾人心中的震憾，因為她也知道在別家酒樓裡，根本就沒有人這樣做過。想當初她籌劃這家酒樓的經營策略的時候，蕭十一眼睛比她們瞪得還大。還要吃驚許多倍。但是蕭十一就是這樣一個人，他既跟小桃合夥做生意，便尊重小桃的意見，跟著小桃一起做這京城裡第一個敢吃螃蟹的人。蕭十一那時雖然心裡覺得這樣做未免有些冒險，但是小桃卻是知道效果必然是極好的。因為她在韶然國做的這些比起現代人對酒樓的經營理念，那簡直是小巫見大巫，跟小兒科差不多。大家同樣都是開酒樓賺銀子，若是事事照人家的樣子搬過來，事事都跟在別人家的屁股後面走，沒有半點兒的新意那還有何意思？還談什麼賺大把的銀子？

小桃見眾人臉上都是一副頗感興味的表情，這倒是一個很好的宣傳自己酒樓的絕好機會，而且這些人都是非富則貴的上上人選，若是有她們在親朋好友間隨便給自己酒樓誇上那麼一兩句，那帶來的效益可是立竿見影的。小桃想到這裡，便笑著細說起迎客來制定的基本的服務流程：

“大家看著這酒樓整日貴客盈門的，顯得極是熱鬧，但是管理起來確實是一件極麻煩瑣碎的事情，首先每天都要分兩次接收各家供貨商運來的食材，由我們的檢驗員驗收，然後由廚房的小工接到大堂點選單子處理好各種食材的前序工作，再交由大廚們烹飪，再由傳菜員上至飯桌上，食客吃完飯後收銀的夥計便上前自由收銀子，然後撤桌收回餐具洗刷，用開水消毒處理。另外要說的是，我們這酒樓還暗地裡僱著兩個膀大腰圓的漢子，平時就做些搬抬食材的力氣活兒，其實是防著有那喝醉酒要鬧事兒的客人，那兩個膀漢也就派上用場了。不過這樣的客人基本上很少，所以那兩個護院的都當作力工用了。”

眾人聽完，都稱讚小桃心思細膩，每個環節竟是那樣妥貼有序。這時，外面的兩個夥計已從大廚房要來了小桃所需要的食材，於是在小廚房內，小桃便在眾人的圍觀之下，現場製作了那道葷素搭配，又營養好吃的‘素心銀針卷’。

小桃先在食材中挑選出一塊上等的豬柳肉，拿起刀順著肉的直紋切為薄片，擱上醬油、白酒、又加了一點點的澱粉醃了一會以讓它入味兒；又將綠豆芽掐頭去尾，胡蘿蔔與萵筍改刀切成細絲，這時又攤開醃好的豬柳肉薄皮，包入銀芽、胡蘿蔔絲兒、萵筍絲兒，然後沾上少許的澱粉，用半煎炸的方法慢慢煎熟，最後在成品上散上少許的椒鹽粉，一個個裝入用青翠的生菜葉鋪底的大瓷盤中。

這整個完成過程毫不拖泥帶水，一氣呵成。直至滿滿一盤香味撲鼻的的菜餚新