子辣椒回去,又進空間裡摘了兩籃。秦勉指揮雷鐵將一籃辣椒去蒂、洗乾淨、剁成碎末後,加入適量的蒜蓉和鹽,放入洗淨瀝乾水分的陶罐李密封。這就是簡單的辣椒醬,能存放比較長的時間。
秦勉還做了一些泡椒。泡椒的做法簡單,小辣椒洗乾淨晾乾水分;泡菜罈子洗淨,倒入適量的鹽,撒少許花椒粉,再倒入冷開水,然後把辣椒放進去,最後加入少許白酒密封,大約六七天後即可食用。
“媳婦,既然福嬸留在作坊裡,再買一個人。”雷鐵看了一眼剩下的辣椒。
秦勉只想了幾秒就同意了,“買。正好過幾天要去鎮上。”福嬸去了作坊後,田局內原本屬於她的活計就落下了些。就比如菜園裡的活兒,他和雷鐵也要親自動手。既然他們有這能力為什麼不讓自己過得更舒坦些?
等到粉條作坊裡生產的粉條超過兩百今後,秦勉和雷特帶著一百斤粉條來到雙饗樓。
掌櫃孫茂生一件兩位東家帶著東西來了就猜是不是有了新菜。
“孫掌櫃,最近生意如何?”
孫茂生臉上的笑容有些勉強,“回小少爺,酒樓裡的生意還不錯。只是如今天氣越來越熱,比起前段時間又差了些。”
秦勉明白,客源不足始終是雙饗樓的硬傷。這個問題在他蓋酒樓之前就考慮過,也早有對策,因此,神色絲毫不辯,淡然從容。
孫掌櫃見狀,心一定。
雷鐵和秦勉說了一聲,徑自去巡查。
“天氣熱了就多推出幾道冷盤、滷菜,或者弄個冷盤宴或者滷菜宴什麼的。”秦勉一邊說一邊往裡面走,經過大堂時,掃了一眼。他是刻意在近晌午時來的,此時大堂內還有三分之一的座位空著。
“冷盤,小的明白。這滷菜?”孫掌櫃兩眼發亮。能特意被小少爺提及的必然非同一般。
“這個等會兒再說,今天先推出新菜。”秦勉把早已備好的抽獎箱遞給他,“今日雙饗樓舉辦抽獎活動酬謝新老顧客,三成的中獎率。你讓每一桌的客人都從這個箱子裡取出一張卡片,空白卡片是‘多謝惠顧’,有圖案的則是中獎。
中獎者,本老闆親自做一道新菜‘滿枝繁花’送給他們。”其實他說的就是“螞蟻上樹”,但他覺得這個名字不夠雅緻,所以給改了個新名字“滿枝繁花”,還算形象。
從這名字孫掌櫃聽不出什麼,但一聽是“新菜”,頓時激動了,立馬抱著抽獎箱出去。
秦勉則趕緊進廚房,讓人先用開水把粉條泡軟了備用,不一會兒就聽到大堂內喧囂起來。
很快有店小二來報,“十二號桌貴客中獎了。”
秦勉示意李大廚讓開廚位。
另外三位大廚便明白了,這道新菜將由李大廚負責。但他們並不嫉妒,因為他們每個人擅長的菜系不一樣,而且小老闆對他們四人一向不偏不倚,甚至表現好的,小老闆還會多給一些菜方。需知,這也關係到他們每月的提成。
秦勉挽起袖子,洗了手,李大廚站在一旁觀摩學習。
鍋內冷油,放入薑蓉蒜蓉爆香後,秦勉倒入醃製好的肉末煸炒,再加少許鹽、紹酒和鮮湯,接著放入泡軟的粉條翻炒,加少許醬油,最後加入蔥花,翻炒三兩下裝盤。
小二端起菜,快速而不失穩當將菜送到十二號餐位。
那邊,一位小二一邊跑一邊喊,“雅間四號房中獎!”
“幾位貴客,新菜‘滿枝繁花’送到,請慢用!”
十二號桌的四位客人看到盤子裡從未見過的粉條,對這盤菜的期待又多了幾分,立即動筷,細細一嘗,臉上均流露出滿意的神色,頻頻點頭。
其中一位長者更是忍不住贊出口,“好吃!這種像麵條一樣的食材完美地吸收了各種調料的味道和瘦肉的香味,柔潤滑嫩,還微有韌性,爽口宜人。好!”
其餘桌上的客人們一聽,暗暗吞口水,懊惱自己的手氣不夠好未能中獎。
一位客人遺憾地看著手中印著“多謝惠顧”四個字的卡片,卡片上方有“雙饗樓”三字。右下角印著一直極小的賊頭賊腦的小老鼠,有些奇怪,但他沒有放在心上,隨手把卡片收入懷中,性急地交來小二詢問:“夥計,這道菜是什麼價錢?現在能點嗎?”
店小二笑容熱情而可親,“這位客官,這道新菜今天才推出,總得給幾位大廚學習的機會不是?不過,我們老闆剛才說了,明天會推出色香味俱全的全粉條宴,整套的菜都是用粉條做成。客觀若是感興趣,不妨明天再來。”
他說