“鼎湖上素”，從名字上就可以知道此道菜的品味，顧名思義“上素”指的就是高階素菜的意思。

這“鼎湖上素”，是屬於嶺南風味的一種菜餚，原是GD慶雲寺一位老和尚創於明朝永曆年間，它以銀耳為製作主料，輔以各種名貴真菌香姑等十多種食材，分別以油味料滾煨烹熟。

製作的時候，一部分食材沿著盆底拼砌成圓圈，餘下食材則填滿其中，然後覆扣於盤上，成層次分明的“山形”，可謂是用料精細、色調雅麗、層次分明。

民間盛傳，當年慈禧太后品嚐“鼎湖上素”後大喜，下旨把“鼎湖上素”歸入滿漢全席，成為滿漢全席一道名菜，“鼎湖上素”也成了鼎湖山慶雲寺的招牌齋菜。

接下來，路昌順指著一道應該是鱔魚為主料的菜餚，說道：“素菜之後，當然要吃些葷菜了，鱔魚這個食材你應該不陌生，這道菜就是淮揚名菜軟兜長魚。”

軟兜長魚是淮安歷史上享有盛名的一道特色菜餚，古代氽制長魚，是將活長魚用紗布兜扎，放入帶有蔥、姜、鹽、醋的沸水鍋內，氽至魚身捲曲，口張開時撈出。

而後取其脊肉烹製，成菜後魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，猶如小孩胸前的兜肚帶，食用時，可以湯匙兜住，故名“軟兜長魚”。

雖然現在已經基本沒有人如此製作了，不過路昌順講，牛師傅精心烹製的這道軟兜長魚，還是採用的古法烹飪，並加入了他自己的創新，非常值得期待。

在品嚐之前，這道菜給了楚琛第一個深刻的印象就是特別的富有彈性，當他用筷子夾起一段鱔魚肉時，居然還能看到那肉在抖動，但又沒有斷掉。如果你覺得它一定有嚼勁，那就大錯特錯了，此菜一經入口，可謂是軟嫩異常，入口即化。

而且這道菜清鮮爽口之餘，又蒜香濃郁，但蒜香又沒有蓋過鱔肉的味道，兩相結合，就如那紅花必有綠葉配，真是相得益彰。

路昌順看到楚琛那副陶醉的模樣，又笑著介紹起了下道菜。

接下來這道菜，卻是浙杭名菜“幹炸響鈴”，這道菜是用HZ地區著名特產泗鄉豆腐皮精心製作而成，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為HZ特色風味名菜之列，很受食客的歡迎。

這道菜同樣有一個典故，據說古時，杭州城裡有一大一小兩家飲食店。大飯店老闆欲獨霸生意，常常尋事生非，欺負小飯店的老闆。

一天，他得知小飯店裡豆腐皮斷檔，便唆使一些無賴到小飯店去專點吃豆腐皮，揚言若不能滿足要求，就砸掉小飯店的招牌。此事激怒了一位經常在這裡喝酒的彪形大漢，只見他一言不發，急出店去，跨上自己的黃膘馬，揮鞭而去。

誰知過了不一會兒，只聽一陣馬鈴兒叮噹響，尋聲望去，大漢已出現在小飯店門口，手中還託著一包從泗鄉買來的豆腐皮。

他的舉動使小店老闆感激萬分，立即動手烹製了豆腐皮製作的下酒菜，不惜用上好的豬裡脊肉，而且為了紀念這位好漢的功德，小店老闆把豆腐皮捲成了馬鈴兒的形狀。“幹炸響鈴”名餚就這樣問世了。

這道菜，外面的腐皮薄如蟬翼，色澤金黃，一咬下去鬆脆有聲，再蘸上牛師傅特製的醬料，那真是鮮香味美，風味獨特，吃過之後，不得不說是一道下酒的好菜。

吃下一個幹炸響鈴之後，楚琛端起酒杯，對趙齊瑞道：“今天很榮幸，能夠和趙總一起吃飯，在此我借花獻佛，謝謝趙總您對我的厚愛，祝您身體健康，吉祥如意，財源廣進，我先幹，您隨意。”

趙齊瑞見楚琛把酒一口乾了之後，同樣也乾了杯中之酒，給足了楚琛面子，而後他擺了擺手道：

“小楚，你對我也別那麼恭敬，說起來，如果不是你有本事，我想對你厚愛也沒有理由不是？既然你不認識的菜，老路都介紹完了，下面兩道你認識的菜，是不是也要換你介紹一下啦？”

楚琛有些不好意思的笑了笑：“其實這兩道菜我也是偶然在雜誌上看到的，所以光會說，沒練過，還請大家見諒啊。”

“既然如此

，那咱們邊練邊說唄。”趙齊瑞笑著說道

最後一道葷菜，就是楚琛一開始說的九轉大腸，這是一道地道的魯菜，創於清光緒初年，由JN“九華樓”酒店首創。

這道菜，是將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成，此菜做法別具一格，下料狠，用料全，五味俱有，製作時先煮、再炸、後燒，出勺入鍋反覆數次，直到燒煨至熟。

據說這九華樓的老