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“老爹，咱家這蒸餅是用老面發的吧，是不是忘記放鹼了。”

“嗯，做麵食都用老面發的，鹼是啥？放鹼做啥？”

原來，這個時代沒有酵母粉，因此百姓們發麵都是用老面，也俗稱酵頭。其實就是把一塊麵團放一天，第二天這團面就成了酵頭，可以用來幫助發酵。在後世，許多北方百姓也還是用這種方式發酵。

後世的老面饅頭也就是這樣做出來的，但卻不會酸。因為大家會加點小蘇打，也就是鹼。加了鹼後，就會中和掉酵頭的酸味，而且還能讓面更膨脹松發。

大唐明顯就還沒有使用這種方法，或者說是沒有這種鹼。

怪不得蒸餅酸的。

張超記得食用鹼其實也很好提煉的，在一些鹽湖裡就有天然鹼，常有夏曬鹽東撈鹼的說法。把天然鹼和石灰等加工提煉，最後就能得到食用鹼，甚至可以直接用食鹽加工提煉食用鹼。

這些提煉方法上中學的時候就學過並實驗過的，張超覺得自己又找到了一個生財之道。若是自己能提煉出食用鹼，那麼以後大家吃麵食就都不用吃酸的了，而且加了鹼的麵食，還會更加彭鬆。這樣的好東西，一經問世，還會愁賣不出去？

而且這東西加工起來也不難，材料也就是鹽或者石灰、草木灰這些東西。鹽這東西若是在中唐以後會很貴，但現在和隋朝一樣，鹽朝廷是不收稅的，鬥米現在幾百文錢，但一斗鹽卻只有百文左右，比米便宜多了。

吃了兩個帶酸的蒸餅，勉強填飽肚子後，張超就不肯再吃了。又沒懷孕，吃酸饅頭實在沒胃口。

走到門外小院裡蹲下，張超想著自己的日程計劃。

修窯洞是當前第一大事，不過窯洞一時半分也修不好，這個火炕和新灶不能擱置，得馬上開始。另外，還得提煉鹼面出來。