老巡視，邊思索著擴大經營。

雷曉飛認為，隨著他帶領的治理委員會進行的一系列改革以後，巴蜀的生活水平就會日益提高，人們的消費力也就會隨之增強。所以，現在已經是開發這個潛在市場的時候。但這個市場應該如何開發？交給誰來開發？這正是雷曉飛現在要考慮的問題。

擴大經營的專案，雷曉飛已經想到了幾樣。酒樓和客棧的規模，根據當前的市道，暫時不宜擴大，只需增添一些經營專案就行。雷曉飛決定重點在吃的方面下功夫，他準備在酒樓上，增添幾種前世聞名的川菜。

在雷曉飛的前世，開放改革以後，他所在的城市裡，隨著市場的開放和外來人口的增多，逐漸多了許多以前沒有的外省菜館，如川菜館、湘菜館、東北菜館等等。這些外省菜館中，又以川菜館最為火紅。

雷曉飛因為對飲食的偏好，也去過不少川菜館，對一些出名的川菜都嘗過、研究過，所以，除了廣東菜以外，他最熟悉的就數川菜了。

雷曉飛前世所在的城市裡，川菜館的經營，可以分為高檔和普通兩類。

高檔的川菜館當然就環境優雅些，菜式齊全些了，一般都設有火鍋、冷菜和熱炒。普通的川菜館，多是隻設冷菜和熱炒，冷菜以涼伴菜、泡菜為主，熱炒就以四川特有的麻辣菜為主。也有些專營的川菜館，比如只設火鍋一種的重慶火鍋店，或以四川的特產野生菌為主的菌類食店等等。

雷曉飛前世時，喜歡光顧那些普通的川菜館。這些普通的川菜館多是一些川人經營的小館子，主要客戶是那些四川耤的老鄉和一些川菜的愛好者，所以這些小館子的味道特正宗。而那些高階的川菜館，為了迎合當地食客的口味，把許多川菜都加入了廣東菜的口味，讓那裡的川菜變得不正宗，這就是雷曉飛要光顧普通的川菜館的原因。

據雷曉飛所知，川菜有很多在選料上，與他前世所在的地區的菜相似。比如充分利用下腳料，雷曉飛前世所在的地區，就有“牛雜蘿蔔”、“鐵板豬雜”等等用下腳料做的菜式，而川菜中也有“毛血旺”、“夫妻肺片”等用下腳料做成的名菜。

用下腳料做菜，對在當代的雷曉飛來說，正是一個無本生利的好機會，因為，這裡的各種家禽的下腳料，都是人們棄之不用的，只要用幾乎可以忽略不計的價錢，有的甚至不用錢，就可以收購到，所以雷曉飛當然就要物盡其用啦。

其實，雷曉飛來到異世後至今，他經營的幾家酒樓、食店，都是抱著物盡其用的理念，用最低的成本做最好吃的菜。來到巴蜀後，他開的“望江樓”也是如此，他已經在兩家的“望江樓”上，推出了下腳料的菜式，不過由於推出時間倉促，菜式顯得單薄，現在，他就準備充實此類的菜式，比如新增“爆炒豬肝”、“溜肥腸”、“滷豬頭皮”等等下腳料做的菜。

除了這些無本生利的用下腳料做的菜以外，雷曉飛還準備增添火鍋和牛肉菜式。雷曉飛前世時，重慶火鍋名揚全國，而四川菜中的牛肉菜式，也有不是名菜，如水煮牛肉、張飛牛肉、燈影牛肉等等。既然這些菜式，能流傳到後世，並且還那麼火紅，當然就有它存在的價值啦。菜式的存在價值，是由它的客人來評定，如果沒有人吃，它就不會流傳下去，所以，雷曉飛就決定把一些前世出名的川菜，在這裡推出。

對於當前的市道來說，這些新的菜式，並不是很迫切推出，因為當前巴蜀的市場消費能力畢竟不強，兩家“望江樓”原有的菜式，已足夠支援，雷曉飛主要是考慮到以後的市場，並且，他還有個想法，“治理委員會”現在已經是全面發動，自己日後會越來越繁忙，他怕到時抽不出時間來培訓廚師，所以就趁自己在山城這幾天有空，抓緊時間，傳授幾個廚師出來。

同時，雷曉飛還想出了兩個可以增添的、吃的專案。

一個是開設河鮮食檔。在長江幫吃河鮮時，雷曉飛已經向陳幫主等人瞭解過河鮮在巴蜀的市場，他得到的答覆竟是沒有市場。陳幫主等人告訴雷曉飛，說這裡的人，除了在水上生活的人家外，幾乎沒有人吃河鮮，只要是陸上生活的人，嫌這些水裡的東西，不但腥，而且還有刺、有骨、有殼，不容易吃。

雷曉飛聽了這陳幫主他們的話後，就生出了開發這個市場的念頭。在他前世時，他所住的市的一個墟，因靠著一條大河，所以盛產河鮮，當地人就開設了不少河鮮食檔，竟招引了四方的來客，不遠幾十公里、上百里，開車前往光顧，由此可見河鮮是一種適合大眾口味的極品。之所以它在當世不流行，雷曉飛認為是這裡的人不會泡製。所以，