，王飛龍居然在波塞冬的幫助下找到了一條身長七十厘米的牙鮃魚，這讓他大為感嘆，雖然說比目魚裡的大比目魚可以長達兩米重達325公斤，但是那個味道和牙鮃魚沒的比的。

糖醋這個技法別看簡單，但是絕對的考驗廚師的火候控制，王飛龍在一個完全抽乾水分後不停的注入氧氣的廚房開始了他的製作。

首先王飛龍麻利的把魚鰓掏了出來然後把魚頭裡的硬骨去除，然後把少量的內臟去除，對於牙鮃魚來說他的內臟真的不多，只是在魚嘴的左側的腹中有很少的內臟，王飛龍在掏魚鰓的時候就順手把內臟勾了出來，根本不需要開腹，這樣可以減少魚的鮮美流失，然後清洗乾淨。

下面是綺花刀的時間，對付碟形魚有很多種花刀，但是常用在梭形魚上面的斜刀花刀就沒用了，王飛龍採用的是蓑衣，就是在扁平的魚身上用兩個方向的斜線形成的花刀，這樣做出來的魚就好像菊花一樣魚肉凸起非常的漂亮不說，在每一個小方塊的魚肉附近的刀口裡調味品都可以很快的融合進去。

做糖醋魚需要提前把魚做成九成熟，一般採用的是蒸，王飛龍對於油炸後在糖醋不感冒，因為這樣做就把魚的鮮美口味降低了很多，糖醋和油的味道佔了上風。

不過蒸和煮對於牙鮃這樣魚肉細嫩的魚類都容易流失大量的鮮美，其中煮是最傷的，而蒸雖然不錯但是王飛龍有他最好的辦法。

那就是幹蒸，