中有一條。就是客人點哪個廚子的菜，那個廚子就能得到一定提成，即是說。他的菜越受歡迎，收入就越高。客人吃得極滿意。有打賞，他可以分得大半——還有小半給幫廚和跑堂；如果客人吃得不滿意要投訴，那就要扣錢。

這種在現代用濫了的獎懲機制，在這古代卻很新鮮。陳望這些人以前是在大戶人家作奴僕的，菜做得再好，也只打賞個幾十文錢。而且一個人的手藝畢竟有限，日子長了，來來去去就是那些花樣，主子也有吃膩的時候，這種賞漸漸就沒了。

而現在不但可以學習新菜式，還能以自己的手藝面對顧客，每日都還有新顧客。他們吃得好不好，是對自己手藝最好的評判。更何況，還有競爭者呢？但凡有點上進心，都希望自己能比別人做得好，得的賞最多，而不是最差的那一個。

所以這段時間，買來的幾個廚子是玩了命的練習手藝，這才有了夏衿一跨進門陳望就找上來讓她嘗菜的舉動。

這宋嫂魚羹，色澤黃亮，香味撲鼻，引得羅騫食指大動。看夏衿開吃，他也舀了一勺進嘴裡，頓時，他只覺鮮嫩潤滑，一股鮮美的蟹味順著他的喉嚨進到胃裡，全身的毛細血管不由得都張開了來。

“這是蟹羹？�