好，豆腐也不過是稍稍地清洗一下也放到了碟子裡。冉於有孫志成的幫忙，很快所有的準備工作就都已經做好了。

趙海生把鍋燒熱之後，最把大塊的姜放下去輕炸一會，然後就黃骨魚。

呂軍看了看灶裡的火，現這個時候趙海生用的火很估計是有意而為之，於是就問：“海生。你炸這個魚的時候用這樣小的火？這是為什麼？”

趙海生一邊小心地翻動著鍋裡的黃骨魚，一邊說：“事實上，這個應該不叫炸魚，它的目的只不過是把魚稍稍地炸一下，一個是炸出一點香味來，還有一個就是讓這黃骨魚變得更加紮實一點，一會煮湯的時候才會出來好的味道和好的口感。所以說，我一般會把這個叫炒魚。由於這一道工序並不是說要把魚給炸熟或者是炒熟。所以沒有必要用大火。同時，如果火太大了。反而不好掌握，魚很容易焦，如果焦了，那麼一會煮出來的湯也就不好喝了。”

“原來是這樣。可是，在我看來這個魚很容易就會炸焦了啊宋濡好奇地看著趙海生的動作，問。

“呵，這個就得看廚師的手藝了，不管什麼時候，對於火候的掌握都是廚師最重要的本事，而在這方面海生無疑是極為出色的，所以說你們也就別擔心了孫志成笑著說。

眾人對於這一點都深以為然。因為趙海生已經無數次在他們的面前展現出這種本事了，由不得他們不相信。

“你們注意看這個黃骨魚，就算是在油鍋之中炸，你們都會現這魚基本上連外面的那一層魚皮都沒有脫。能擁有這種本事的人可不多，至少我是做不到，而且我也沒有見過。”孫志成指出了其中的奧巧妙之處。

“如果這魚皮脫了呢？就不好了嗎？。劉玲芝當然明白能保持這魚皮不脫是最好的事情，但是是不是如果脫了就不好了呢？

“當然，這是肯定的。這裡面有兩個原因，一個如果說火候撐握的不好，那麼這魚尖脫掉之後就會在油鍋裡被油炸得過分之後就會變焦。那麼一會下水煮湯的時候就會影響到湯的味道。我想這個道理不用我講你們也應該能想得明白吧。”孫志成似乎談興大起，代替趙海生給大家講解起來了。

昌軍看到趙海生沒有作聲。知道孫志成說得是對的，於是就問：“那第二個原因呢？”

“第二個就是，如果這魚皮脫了，當然就不好看了，但是這還不是最重要的，重要的是這魚皮一脫，一會煮湯的時候湯裡就多了很多雜質”這樣當湯煮好之後你喝起來那口感就會很“粗糙。了。”孫、志成說這個也許與湯的味道無關。但這卻同樣與湯的好不好喝有關。試想一下，如果一個湯雖然味道很鮮美，但是你在喝的時候卻不斷地感覺到自己的嘴裡有類似沙子的東西。你會有什麼樣的感覺？

在孫志成向呂軍解釋的時候，趙海生已經完成了炒黃骨魚，他把水加下去，直到加滿了大半鍋之後才停下來，這個時候趙海生把火調大。在趙海生的理論裡，在炒黃骨魚的時候用小火，但是在把火放下去煮湯的時候卻必須得用猛火生滾，這樣才能在短時間裡滾出潔白的魚湯來。

火很大，才兩分鐘不到，鍋裡的水就已經開了，然後五六分鐘之後。透過透明的鍋蓋，眾人很驚訝的看到鍋裡的魚湯慢慢地變得越來越白。

“這個”也太神奇了一點吧。”呂軍不由得小聲喃喃自語道。

雖然說他喝過的魚湯之中，打著雪白的名頭的很多，但是他從來也沒有真正看到過魚湯在自己的面前變色，所以這種衝擊也就大了很多。

趙海生搖了搖頭，笑著說：“你們現在看到這個顏色不是魚湯的真正的顏色，一會你就會看到事實上這個魚湯的顏色是比你現在看到的這個要深一點，沒有這樣白的

“啊！這是為什麼？”宋濡奇怪的問。

“這主要是因為現在這魚湯是開著的，那翻滾著的水花讓這個魚湯看起來比它實際上的要白上不少。事實上，並不是所有的魚湯都拿白不白去衡量的，也就是說魚湯並一定需要是白的才是好東西。”趙海生一邊說一邊開啟了鍋蓋，把碟子裡的豆腐放了下去。

“這豆腐這樣大塊？”看到趙海生放下去的豆腐是根本沒有切開過的。每一塊都是近五厘米的立方體那樣大。做魚湯用的豆腐很少人會用這樣大的，一般都會切成一厘米厚的就行了。

“哈！這個沒有什麼道理，純粹是個人喜好！我煮豆腐的時候喜歡整塊放下去，沒有理由，就是喜歡。”趙海生大笑著說。包括現在這一次孫志成對自己的這種做法的“質疑。”再加上重生前的那一世，舊川紂趙海生使用