“我說你這就是忽悠吧，就是大卞看中了監獄局那點維穩資金，想就明說嘛，有什麼不好意思的。”老張哈哈一笑，夾起一塊連皮的肥肉說，“你看看這豬肉，明顯就是稍微炒了一炒，又沒煮又沒燉的，那裡可能會好吃呢。吃下去肯定是一嘴油，還嚼不爛。我和你說，肥豬肉最重要的，就是要煮得久，肥肉煮化了才好吃。”說著他咬了一口表示自己此言不虛。

第五百二十一章．大廚

出乎老張的意料，那塊肥豬肉一口就被咬成了兩截，斷口處流出來一股甘甜肥美充滿著豬肉香氣的汁液，一點都不膩。再咀嚼兩下，整塊肥豬肉就融化在嘴裡，一點渣都沒剩下。“還真是不錯啊。”老張嚇了一跳，又夾起一塊肥肉來，它亮晶晶的，肉皮和肥肉本身都是很純淨的白色半透明狀，最下面帶著一點點瘦肉。放進嘴裡一咬，和剛才一樣，都是充滿了豬肉的香氣。“這是什麼啊？怎麼這麼好吃？”

“這個？”李穆也不太確定，瞄了一眼選單才說，“這個是水晶炒肉。”是老饞研究過李穆的雪花香豬之後新開發出來的菜式，因為這一次運到的雪花豬肉不是很多，李穆自己也沒吃過。這樣的菜式，本來李穆是不能列入選單的，老饞才研究了幾天啊。可是禁不住老饞的一再推薦，又對自己的豬肉有信心，覺得怎麼做都不會難吃，就把這道菜列了上去。

他也夾起一塊肥肉咬了一口，還真是很好吃呢不，應該說實在是太好吃了！李穆忍不住吃了一塊又一塊。本來雪花豬肉的特點，就是脂肪滲入了瘦肉之中，所以瘦肉不柴，充滿了豬肉的香氣。半肥瘦的部分也是很好，但是純肥肉本身，雖然品質很好，可是與其他的好豬肉比，並不算是特別的好吃。至少李穆以前都是這樣認為的。

這一個水晶豬肉卻是完全顛覆了李穆的印象，只不過是連皮帶肉切成片，然後在大鐵鍋中抄了幾分鐘的大肥肉片子而已，卻是這麼的好吃。以前用雪花豬肉做成的各種菜式，不論是走肥膩路線的紅燒肉扣肉，還是走粵菜路線的叉燒，或者是臘肉醃肉，還有其他什麼的，肥肉部分都沒有這麼好吃！（瘦肉部分味道不同另算。）

看見老張如此推崇，其他人也紛紛下筷子，吃了以後紛紛都說好吃。王凌本來說不吃肥豬肉，可是被勸了幾次，還是勉強吃了一塊，立即說：“我靠，以前從來都沒吃過這樣的肥豬肉啊！這是怎麼做的？”他又吃了一塊，“表面上是炒了一下，其實後面的功夫很大的對吧？以前我看過人家做扣肉，又要煮又要炸又要蒸，你這個肯定比它更麻煩吧？”

麻煩什麼啊，李穆看著老饞做出來的，豬肉送過來的時候還是一大片，老饞拿著刀從豬背上切下一大塊肥肉，聞了聞舔了舔，還生吃了一塊，然後就和李穆說可以做這麼一道水晶炒肉，肯定很好吃。真做的時候李穆沒有在旁邊看著，可是試做的時候李穆是從頭看到尾的，就是切成片然後下鍋而已，兜了幾下，就出鍋了。

老饞還和李穆說千萬不能久煮，否則肥豬肉片子就要化了。做好以後李穆還沒說話呢，這個老饞就把水晶肉片全都吃掉了——當然他也沒做多少，也就是六七片而已。李穆問這算是什麼意思啊，他就回答說這是試一試肥肉片子切多大塊比較好，那些肥肉片子大小不一，切割的方法也不同，又菱形的長方的正方的滾刀塊麻將塊，你沒發現嗎？李穆還真沒留意那些肥肉片子是怎麼樣的，所以也沒話可以說。

“不如我把廚師叫上來吧？”李穆當然不能當面反駁，就讓老饞自己說吧。王凌馬千竹老張等人都說好，這等廚師非要認識認識不可，於是李穆就把老饞叫了過來。重獲自由好幾天了，可是老饞還是那一副神氣，說到做菜的時候光芒萬丈，不是做菜的時候就畏畏縮縮的。進來還叫了一聲報告政府，引起鬨堂大笑。

“哎呀，我們這兒政府的人是不少，不過你現在都自由了，還報告什麼政府啊。”王顯兒笑著說，“剛才我們吃了你做的水晶炒肉，真是太好吃了，以前我們都沒吃過這麼好吃的豬肉，是怎麼做出來的呢？是不是你獨創的菜式？”

“這一道水晶炒肉，其實就是把豬最肥厚的背膘，切成合適的大小，然後燒紅鍋，下菜油，煸炒四分鐘，略出油之後就可以了。”一說起做菜，老饞的自信上，“這個做菜的方法也不是我獨創的，而是以前做駝峰的方法。”

“駝峰？”王顯兒睜大了眼睛，“這是做駝峰的法子？”她又看了看那一大盆炒肥肉，再怎麼看，也和沙漠之舟沒什麼牽連啊。本來有滿滿的一盆水晶炒肉，經過幾個人這麼風捲殘雲的一輪大吃，已經只剩下一大半了。畢竟