：瘦豬肉200　克，西紅柿200　克，菜豆角50　克。

調料：細鹽、蔥。姜、蒜、味精、植物油各適量。

做法：

1。將豬肉切成厘米厚的片，西紅柿切成3　厘米見方的塊，菜豆角去筋、洗淨、切成3　厘米長的段。

2。炒鍋放油50　克，上火燒熱後，先下肉片、蔥、姜、蒜偏炒，使肉片發白時，再下西紅柿塊、豆角、鹽，翻炒幾下。

3。加湯適量，用小火稍燜一會兒，出鍋時加入適量味精，攪勻後即可裝盤食用。

功效：化食和胃。

運動系統探秘（1）

骨骼的結構及其健康

白而堅硬的骨骼是人體最堅硬的結構，並具有彈性。實驗表明，人的骨骼作為支撐身體的框架，相當牢固和堅硬。科學家曾舉行過一次有趣的硬度比賽，測試物件是下肢骨股骨即大腿骨、花崗石和松木。結果人體股骨榮獲冠軍，每平方厘米股骨承受2100　公斤重量安然無恙；而花崗石承受到每平方厘米1350　公斤時開始變形；松木最差，每平方厘米加上424　公斤重量，便大變樣了。

成年人的大腿骨能承受400千克的壓力。骨受壓時可以改變形狀，壓力除去後又可恢復原形。骨的這些特性與其化學組成有關。骨由有機物質 （骨膠元）和無機物質（碳酸鈣、磷酸鈣等）構成。成人的骨組織中有機物佔1/3，無機物佔2/3。前者使骨具有韌性和彈性，後者使骨堅硬。

骨由骨質、骨膜、軟骨和骨髓等構成。骨質是骨的主要成分，分密質和松質兩種；密質緻密堅硬，耐壓；松質呈蜂窩狀，由相互交叉的骨小梁構成，有彈性。骨小梁在壓力和張力的影響下，形成一定形式的排列，這種排列可使壓力向各方分散，因而能承受較大的壓力。骨膜緊貼在骨的表面（關節面除外）。對骨的營養和新生有重要作用。骨膜內有豐富的血管和神經，所以直接位於皮下的骨（如小腿前面）遭受碰撞，疼痛劇烈。

骨骼的主要功能如下：

？防護其他重要器官

？儲存鈣和鎂等礦物質

？協助四肢移動

？生產血液等

除此之外，骨骼還能不斷自己修補和再生，長出新的骨骼，取代衰老和損壞的骨骼，這是人體內有這種作為的少數器官之一。事實上，骨骼是人體內惟一能夠完全汰舊換新的器官。面板雖然割傷了會癒合、結疤，生一層皮，而那不是真正的新皮，因為它不會長汗毛、伸展或出汗。骨骼則可以，它會自行修復，且修好的骨骼像原來一樣。骨折需四到六個月，才能完全恢復。在這期間，骨骼周圍的肌肉和身體其他部分將會變弱。

關節的結構及其健康

骨連線有直接連線和間接連線兩種形式。直接連線是兩骨之間借結締組織膜或軟骨組織相連，活動性很小或不能活動。間接連線即關節。關節的結構很複雜包括關節面、關節囊和關節腔。關節面是相連線的兩骨的接觸面，覆有薄層的關節軟骨。關節軟骨可使不平的骨關節面變為光滑，並富有彈性，可減少運動時的摩擦和撞擊。關節囊附著於關節面的周緣。分為內、外兩層：外層為纖維層，某些部分可增厚成為韌帶，以加強骨與骨之間的連結，並防止關節的過度運動。囊的內層為滑膜層，能分泌滑液，可滑潤關節面以減少運動時的摩擦，並幫助營養關節軟骨。關節腔是兩關節面之間的窄隙，由關節囊密封，腔內為負壓，可加強兩骨之間的連線。

雖說幾乎所有關節的生理構造都很簡單：便是透過把韌帶和軟骨把骨骼連結在一起。但是不同的關節卻有著不同的特點，起著不同的作用。現在，讓我們來看看人體的一些重要關節以及所起的作用。

1、膝蓋關節

膝蓋關節位於體內兩根最長的骨頭（脛骨和腓骨）之間，這個鉸鏈樣的關節，只能有一個動作：向後彎，不能向前或側彎。正因膝蓋移動的範圍受限，承受的重量又大，加上兩根槓桿似的骨骼扭動時產生的扭力，因此扭傷的風險很高。

2、肩關節

肩關節是由三片骨骼（鎖骨、肩胛骨、肱骨）組成。它們的主要功能是，讓手臂做許多不同方向的旋轉。肩關節的這種結構使你能做很多動作，例如：揮手、打網球、仰泳。肱骨的頂端嵌在肩膀內淺淺的骨槽上，起軸承作用。如果肩關節受損，肱骨上端很容易掉落，也就是我們常說的脫臼，比如，投擲鉛球很容易造成手臂脫臼。

投擲運動是最容易造成肩關節受傷的運動，而肩