了帖子，讓錢管事去派發，而且還讓錢管事將佛跳牆的原料和做法都說了。

佛跳牆菜的原料有幾十種之多：海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞胗、鴨胗、冬菇、冬筍等等。

佛跳牆製作麻煩，真正要做好，用上一天一夜的時間也算快了。

可以說一道佛跳牆煎、炒、烹、炸，燜，燉，焐等多種方法都用上了！

就拿魚翅來說，它先要用清水泡發一個晚上，然後去沙，剔整齊排在竹箅上，再放進沸水鍋中加適量的蔥段、薑片、花雕酒，煮上大半刻鐘，這一步是為了去腥，然後將箅拿出放到廣口碗裡，揀去蔥、姜，濾去蒸汁，然後再在魚翅上面再擺放適量的豬肥膘肉，加少量酒，放上籠屜用旺火蒸一個時辰取出，上面的肥膘肉不要，濾去蒸汁，待用。

還有魚唇，鮑魚，海參，雞，鴨，羊蹄等等，每樣東西都需要事先處理過待用。

最後將經過不同方法處理過的食材，一層一層碼在一個釀製過陳年老酒的大酒罈裡，注入適量的提前用豬骨，雞骨，鴨骨，鵝骨等骨頭熬成的高湯和酒，最後把壇口用荷葉密封起來蓋上蓋子，放在火上加熱。

用火也是十分講究的，需選用木質實沉又不冒煙的炭，曉兒直接用銀絲炭。

剛開始先用武火燒沸，後改成文火慢慢煨燉兩到三個時辰，這才炮製成具有煎、炒、烹、炸等特色的各種口味齊全，香飄四座，爛而不腐，口味無窮，軟嫩柔潤，濃郁葷香，葷而不膩，各種食材互為滲透的佛跳牆。