素心同調，彼此暢適，清言雄辯，脫略形骸，始可呼童篝火，吸水點湯，量客多少，為役之煩簡。”而《茶解》作者所說的就是此種情景：“山堂夜坐，汲泉煮茗。至水火相戰，如聽松濤。傾瀉入杯，雲光灩瀲。此時幽趣，故難與俗人言矣。”

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林語堂：茶和交友（3）

凡真正愛茶者，單是搖摩茶具，已經自有其樂趣。蔡襄年老時已不能飲茶，但他每天必烹茶以自娛，即其一例。又有一個文士名叫周文甫，他每天自早至晚，必在規定的時刻自烹自飲六次。他極愛他的茶壺，死時甚至以壺為殉。

因此，茶的享受技術包括下列各節：第一，茶味嬌嫩，茶易敗壞，所以整治時，須十分清潔，須遠離酒類香類一切有強味的物事，和身帶這類氣息的人；第二，茶葉須貯藏於冷燥之處，在潮溼的季節中，備用的茶葉須貯於小錫罐中，其餘則另貯大罐，封固藏好，不取用時不可開啟，如若發黴，則須在文火上微烘，一面用扇子輕輕揮煽，以免茶葉變黃或變色；第三，烹茶的藝術一半在於擇水，山泉為上，河水次之，井水更次，水槽之水如來自堤堰，因為本屬山泉，所以很可用得；第四，客不可多，且須文雅之人，方能鑑賞杯壺之美；第五，茶的正色是清中帶微黃，過濃的紅茶即不能不另加牛奶、檸檬、薄荷或他物以調和其苦味；第六，好茶必有回味，大概在飲茶半分鐘後，當其化學成分和津液發生作用時，即能覺出；第七，茶須現泡現飲，泡在壺中稍稍過候，即會失味；第八，泡茶必須用剛沸之水；第九，一切可以混雜真味的香料，須一概摒除，至多隻可略加些桂皮或代代花，以合有些愛好者的口味而已；第十，茶味最上者，應如嬰孩身上一般的帶著“奶花香”。

據《茶疏》之說，最宜於飲茶的時候和環境是這樣：

飲時：

心手閒適　披詠疲倦　意緒棼亂　聽歌拍曲

歌罷曲終　杜門避事　鼓琴看畫　夜深共語

明窗淨几　佳客小姬　訪友初歸　風日晴和

輕陰微雨　小橋畫舫　茂林修竹　荷亭避暑

小院焚香　酒闌人散　兒輩齋館　清幽寺觀

名泉怪石

宜輟：

作事　觀劇　發書柬　大雨雪　長筵大席

翻閱卷帙　人事忙迫　及與上宜飲時相反事

不宜用：

惡水　敝器　銅匙　銅銚　木桶　柴薪　■炭

粗童　惡婢　不潔巾帨　各色果實香藥

不宜近：

陰屋　廚房　市喧　小兒啼　野性人

童奴相哄　酷熱齋舍

吳秋山：談　茶（1）

茶是木本的植物。它的葉是通年常綠而不脫落的，無論是草木橫落的秋天，或者是風雪嚴寒的冬日，它也依然是那樣，沒有什麼改變。它的莖是從泥土裡散出地上，沒有主副的分別，所以它是屬於常綠灌木（Ever　Greens　Shrub）。每到秋天，便開著白色的花，花梗很短，夾生在葉腋之下，花冠分為五片，雄蕊很多，但雌蕊只有一個，子房分為三室，每室的裡面，都含有兩粒胚珠。花形很像白薔薇，清麗可愛。花謝之後，便結成三角形的木質果實。這和別的水果不同，是不可以摘來生吃的。它的葉很像梔子，為橢圓形，邊緣生有鋸齒，尖端很是鋒銳。味兒清芬，可以採來制幹，烹作飲料，很能止渴生津，是一種衛生的飲品。

茶的產量很多，在我國江淮以南諸省都有出產，印度、日本等處也有移植，所以很是普遍。它的別名也不少，據陸羽《茶經》雲：“一曰茶，二曰檟，三曰■，四曰茗，五曰荈。”這都是指採取的早晚而言的。它的種類不一，製法也異，然大別可以分為紅茶與綠茶兩種。大概如印度的紅茶，福建的武夷茶、安溪茶，和安徽的祁門茶、普洱茶等，都是屬於紅茶。而浙江的龍井茶，與安徽的松蘿茶等，則是屬於綠茶。但這不過是顏色上的區別，其實味道各自不同，而各有其妙處。如果我們能夠仔細的吟味，也未始不可各得其風趣哩。

我很喜歡喝茶，無論紅茶也好，綠茶也好，幾乎天天沒有間斷過。有時雖然並不覺得口渴，也要泡了一壺，放在書桌上，深深地玩味。這使我悅樂，彷彿什麼疲勞、沉悶都消失在它的色、香與味裡了。這樣成為一種癖，而且這癖的歷史，已是頗悠久的了。

記得從前我在故鄉的時候，齋居清閒，窗明几淨，每天，都喜歡飲茶取樂。嘗以大如橘子的荊溪小壺，小似荔枝的雪白的若深