資改成由三部分組成，一部分是基本工資，另外一部分是浮動工資，直接和當月食堂的收益掛鉤，而第三部分是獎金，則是和個人的表現掛鉤。比如說，缺勤或者顧客投訴都會被扣獎金。

肖邯均勸江之寒說，這個設計是很好的，但現在他自己剛剛空降過去，一沒有威信，二不瞭解人員的情況。再加上這批僱工已經習慣了吃大鍋飯的做法，一下子改變太大恐怕會引起反彈，反而效果不好。食堂經營需要一段時間的過渡，一邊穩定一樓的正常運作，一邊進行二樓的改造工程，同時他才能慢慢去了解情況，培養自己的人手。江之寒覺得很有道理，也就同意了他的看法。

肖邯均第一個抓的是採購這一塊兒。食堂經營雖然年年虧損，但採購這一塊向來是有油水的。食堂主任和分管副主任當然是分的大頭，幾個採購員也是荷包鼓鼓的。承包合同一開始，溫副校長就調離了主任和副主任，把實權都賦予新來的承包商，幾個採購員也是心裡打鼓。肖邯均到任以後，是採用大棒胡蘿蔔政策，一方面提高了他們的工資額度，比平常的職工高出一截；另一方面，把自己的人陳振中安插進來，負責這一塊兒。

開始一個多星期的時候，肖邯均每天都親自和他們一起跑市場，和以前的供貨的人一個個見面，同時對市場價格有個清晰的瞭解。不僅如此，肖邯均還開闢了新的戰場，在離學校更遠的一個市場，大概有25分鐘的車程，新建立了一些供貨商的渠道。因為食堂配有一輛小卡車，所以十分鐘的車程和二十五分鐘的車程，其實並沒有本質的差別。

樓的經營沒有辦法一日之間就能扭轉。經過江之寒和肖邯均商量，他們決定採取由點及面的辦法。一方面，每日的菜譜會更新花樣，品種比上學期多了百分之五十。而他們想出的殺手鐧就是，每天中午和晚上，食堂都提供一道本日主廚特色菜和一道本日教師特別推薦。前者是提供給學生的，後者是專供教師視窗的。這兩道菜都是由吳老師傅親自帶人打理，味道鮮美，花樣繁多，而且價格並不比別的菜貴很多。江之寒的理念是，有一道王牌的東西，就可以吸引顧客來買其他哪怕是一般的貨品。

來就餐的老師和學生很快就現，每頓都有一道菜特別的可口又實惠，和以前的菜相比完全不在一個檔次上。為了討好教師，江之寒特別安排了一個教師視窗，專門是供給老師們的。這樣老師們排隊的時間會短很多。江之寒的算盤是，雖然長期來說學生是要拉攏的主要顧客群，但老師們的聲音在學校高層的影響更大。這也算是投桃報李，給溫副校長的一個回報。

每餐的特別廚師推薦菜，分量是有限的。老師們這一邊，由於人少，如果願意大多數都能吃的到。學生們這一邊則不同，每天都是一開始就一搶而空。以至於到後來，很多任課老師都不願意上最後一節課，因為快到下課的時候，很多學生都已經悄悄把飯盆拿到手上，只等一聲下課，就以百米衝刺的度衝向食堂。很多戀姦情熱的男生，也多了一個表現的地方，在校園裡衝刺，在排隊的隊伍裡摔跤，都是為了心愛的女生份今天的特別推薦菜。

第一個星期的時候，因為排隊加塞，食堂裡就爆了好幾次推攘，更不用說爭吵了。這也是肖邯均幸福的煩惱，為此他還特地讓溫副校長打招呼，中飯晚飯的高峰時期破天荒的安排了一個學校保衛科的到食堂執勤。

江之寒沒有這種煩惱。這些天為了考察食堂的經營，他一日三餐都在學校吃。每天中午和下午，不管下課有多晚，吳老師傅都會預先給他留三到四份自己今天的勞動成果。慢慢的，食堂的人都知道，這個江之寒是吳老師傅的侄孫兒，好像和肖總經理也頗為熟悉。

樓的營運暫時穩定下來，更讓肖邯均頭疼的是二樓的改造。因為食堂歸根到底是學校的物業，每年的維護費用是應該由學校下撥的。今年的翻新和維護費用，已經在預算裡面了。而且在江之寒他們和學校簽訂的合同中，也明確規定了這一條。但是，學校財務卻卡著這筆錢，遲遲不肯給，卻也不說不給。

還有一筆錢，是要花在新的廚房裝置的購買上面。因為要走小鍋菜的路子，必須要新購買更多的灶臺等廚房裝置。最開始的時候，江之寒的提議是，學校和承包方共同負擔這一筆費用。承包到期以後，裝置的所有權歸學校所有，而承包方付的錢就當是這幾年的租用費。雙方在開始基本達成了一個意向上的協議，但這些天學校裡又有反對的聲音，認為增購裝置本來就不是必要的，學校不應該為此掏腰包。

江之寒和肖邯均都深切嚐到了被束手束腳的感覺。雖然有溫副校長這個分