戒葷，但並不能拒絕美食誘惑，於是就逐漸研究出了用素菜仿製葷菜的做法，這也是美食中的神秘之處，素雞雖然是素食，但味道卻跟真的肌肉十分相近，風味獨特，甚至做到極致口感跟原味相差無幾，讓人根本分辨不出吃到的到底是真雞肉還是素雞肉——當然，這就需要十分高超的廚藝了。

值得一說的是，素雞在這個世界中並不少見，更是因為素食者運動的原因以素仿葷的做法曾經大為流行，人們沒有了肉類可吃，自然要想其他的方式代替，所以田小杜對素雞並不陌生。

只可惜的是，素雞素鴨這種以素仿葷的做法經過了八十年的發展早已經變了味，試問，人們根本你吃不到真的雞肉鴨肉，又怎麼知道自己仿製的素雞素鴨跟原味有什麼區別？

重生之後葉垂也曾吃過仿製的素雞，口感倒是不錯，但給人的感覺就是豆腐製品，早已經沒有了以素仿葷的精髓。

寺院菜作為僧人們研製的美食，並沒有多少出現在滿漢全席之上的，可這不能說它們的味道不出眾，只不過是因為滿漢全席並沒有素食的規則，寺院菜多少不合時宜而已。

而葉垂現在也是一時心血來潮，打算做一道素雞菜餚，看一看林正道能否分辨的清真假。

素雞的主要原料就是豆腐皮，而且不是油炸的那種豆腐皮，將豆腐皮鄄城圓棍狀，捆緊煮熟，這時候豆腐皮已經成為塊狀，層次分明，口感上便已經貼近雞肉，當然，更主要的還在後面，將圓棍狀的豆腐皮切片，用油炸的金黃，到了此時如果不是仔細檢視，已經很難認清這是豆腐皮了。

接著就是素雞最重要的部分，需要用調味品對豆腐皮進行掩蓋，令豆腐皮做到以假亂真，架起一鍋，倒入適量的水，加入大料，醬油，香葉，桂皮等調料品，每一味調料的香味都是味道的一部分，令它們組合之後便可以調製出雞肉特有的濃香。

等水燒開，將油炸過後的豆腐片送入鍋內熬煮，一直等湯汁快要幹掉的時候，才將豆腐撈出。

此刻的豆腐不管從形還是從味上都已經跟雞肉有了八九成的相似，接下來就是用這以假亂真的雞肉來製作菜餚了，葉垂還記得當初林正道第一次吃辣子雞時的痛快模樣，於是便用這素雞肉做成了一盤辣子雞。

紅色的辣椒跟微黃的素雞相應成輝，田小杜用筷子夾起一塊素雞肉來送入嘴巴，只覺得柔中有韌，味美醇香，更帶著雞肉特有的清香，還有辣子雞這道菜的辣香，好不精彩——如果不是剛才親眼看到了葉垂做菜的過程，這時候要是有人告訴田小杜這是一道全素的菜餚，他是肯定不相信的。

“師父，你竟然真的用豆腐做出了雞肉的味兒來，素雞的做法我也知道，還特意研究過，但沒想到竟然真的可以以假亂真。”田小杜滿是驚歎的說道。

“素雞的要點在於調味，要想調出雞肉的味道至少也該對雞肉的味道十分熟悉才對，不過八十年的肉類有毒，雖然素雞的做法流傳了下來，可調味法早已經失去了神韻，做出來的素雞似是而非也是情有可原的。”葉垂笑著解釋道。

將這道辣子雞盛盤，另附一碗米飯端到了林正道的面前。

“辣子雞？”林正道看到這道菜，立刻就笑了出來，“我還記得第一次吃你所做辣子雞的味道，那時你這菜譜賣給了萬來福，後來因為生意上的原因又到萬來福去吃了幾次，結果都沒有你做的正宗，呵，今天倒是可以好好的回味一下這道菜的味道了。”

這麼說著，他就急急忙忙的夾了一筷子送入口中，一臉滿足的吃了下去，還連連點頭：“不錯，就是這味兒！”

“你沒有吃出什麼不同的地方來？”葉垂笑著問。

“不同的地方？”林正道楞了一下，“唔，這雞肉的口感似乎略有不同，似乎更有韌性，難道是經過了特殊的處理，不過吃起來也更加的暢快，很不錯。”

“呵呵，你喜歡吃就好。”葉垂笑著說道。

林正道畢竟不是韓老那樣的老饕美食家，嘗不出這並非雞肉也是很正常的，不過葉垂很懷疑，要是換成了韓老的話，不知道又能否嘗得出這其實是豆腐做出來的素雞？(未完待續)

ps：素雞肉其實很多地方都有賣的，但味道不正宗，很容易就可以吃出豆腐味，不過加農炮看過一個電視節目，裡面一個老師傅做出來的素雞全素食材，但愣是讓人分不出真假來~~~~~很厲害啊，所以求月票求推薦票~~