美元，100萬美元獎勵舉報人，剩下的錢用於迴圈宣傳反式油的害處。規定食品中反式油的含量不能超過2％，現在我們國家正在醞釀討論的過程中。

雖然我們離不開反式油，但不要在一個時間段集中地吃，少吃一口或分開次數吃都會減少它的影響。買一樣食品時要看一看標籤，看是否含有反式油。反式油可以吃，但不鼓勵多吃，尤其是小朋友。肥胖成為美國甚至全世界的流行病，美國每年有600萬的肥胖兒童誕生。這個孩子的體重有可能還會加重，他手中攥的是油和糖的混合物，這個油是反式油。孩子如果繼續這樣吃下去，前途是非常黯淡的。

我們從南方到北方，吃鹽的比例越來越高，鹽分攝入多和高血壓的發病有關。吃鹽要控制，年輕時吃一勺鹽覺得鹹，60歲時吃同樣量的鹽就不覺得鹹，因為人的味覺隨著年齡的增大對鹽的敏感度下降了。老年人往往不知不覺中攝入鹽超標，導致高血壓患病機率增大。

吃多少鹽合適呢？沒有高血壓、糖尿病等疾病的健康人是每天6克鹽，鹽包括兩部分，食物本身含的鹽和炒菜時放入的鹽，食物中含的鹽的總量大概是2～3克，剩下的3～4克是炒菜時放進去的，裝滿一個啤酒瓶蓋的鹽量就是3～4克。北京老百姓現在每天攝入的的鹽分大概是12～15克，東北地區是18～20克。人對鹽的依賴是很強的，口重的人要想變得口淡是非常難的，有的人習慣吃早飯時把饅頭切開夾一或兩塊醬豆腐，10年之後他攝入的鹽分會更高，這不是一個小的問題。

放鹽能控制，但口感重怎麼辦呢？有的人問口感重少放鹽多放醬油可以嗎？6毫升醬油是一湯勺的2/3，含的鈉離子的量等同於1克氯化鈉的食鹽。也許你不能一步到位，但可以慢慢減少。堅持低鹽飲食三個月，就可以把口重的習慣扭轉。

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於康：營養飲食與健康（7）

從一個高鹽、口重的飲食習慣變成低鹽飲食習慣會帶來什麼樣的好處？當高鹽變成低鹽後，可以使高壓下降3～5個毫米汞柱。有些高血壓病人吃降壓藥的效果並不好，還有一個因素是非藥物即鹽分沒有控制。如果晚餐吃得口很重，會喝很多水，這些水被鹽留在身體裡用於擴張血管，增高血壓。國際上有一個很明確的調查，人們吃鹽的分量越來越重，高血壓發病率一路攀升。鉀離子對心臟、血壓有好處，可以選擇高鉀低鈉鹽。

缺鈣會引起骨質疏鬆，骨質疏鬆最大的風險是引起骨折，或股骨、頸骨方面的疾病。骨質疏鬆的核心問題是補鈣，補鈣是個基礎不是全部，日常吃的食物含的鈣夠不夠呢？現在我每天喝兩袋250毫升的鮮奶，再吃一些瘦肉，吃的鈣量大約是400毫克，我這個年齡國家推薦的鈣量是800毫克。在所有補鈣的食物中，首選的食物是奶，大量證據表明，長期按量服用牛奶，骨質疏鬆症會減少。喝牛奶不要把兩袋集中在一次喝，分開喝。250毫升的牛奶早晚各一袋，牛奶不要空腹喝，放到一餐食物的最後來食用。牛奶可以加熱，但不要煮沸，煮熱就可以了。鮮奶要首選袋裝保質期在兩三天的。牛奶中含有乳糖，到體內消化需要乳糖酶，很多人體內缺乏乳糖酶，所以不適應喝牛奶。牛奶作為補鈣食品，有的人喝了之後不舒服，甚至會拉肚子，那麼可以改成豆漿，豆漿也是補鈣的好食品；骨頭湯有它的好處，但作為補鈣食品來看，效果並不好，放進醋也不能換出鈣，吃骨髓的效果也不好；實在喝不了牛奶的人可以喝酸奶，酸奶在加工過程中去掉了乳糖，一杯酸奶的量比較少，兩杯酸奶的量才等於一袋牛奶；也可以喝豆奶或者去掉乳糖的奶粉。在補鈣時要曬太陽，不要隔著玻璃曬太陽；還要適當攝入維生素D，維生素D是促進鈣吸收的，沒有維生素D，鈣的吸收會為零。

還有維生素的問題。

2002年美國兩個科學家經過研究得出一個結論，維生素攝入不足可以導致慢性疾病的發生、發展，胃癌、結腸癌、老年性白內障、新生兒出生缺陷等都和維生素的缺乏有關。成年人在飲食不太合理或出差進餐不規律時，每天應攝入多種複合維生素。現在很多人都缺乏維生素，中老年人群普遍缺少維生素C，經常吃蔬菜水果還缺維生素C嗎？水果買回後沒有及時吃，隨著儲存期的延長，維生素C會衰竭；鮮榨果汁放入冰箱一個星期以上維生素會丟失80％；炒菜時溫度高，維生素會被破壞。

最後是喝酒的問題。節假日期間喝酒是不可避免的，酒是可以產生熱量的，酒產生的熱量僅次於脂肪；除了產熱之外，酒還有其他幾個不良影響，可