群星燦爛月華明（總序）

金庸

《明報月刊》創辦人及第一任主編

《明報月刊》創刊十週年時，我最初寫了一篇紀念文字，題目是《“明月”十年共此時》。《明月》最初十年是相當艱苦的，過的是寂寥的歲月，作者不多，讀者也不算多，在學人之間沒能引起多大注意。在我擔任總編輯期間，我常去日本，獨自在東京神田町的舊書店中翻閱塵封蛛纏的舊書，冀望發現一些可以用做插圖的舊圖片，那時的心情也是寂寥的。

後來情況漸漸改善了，我們的處境也好了些。讀者多了起來，作者群也漸漸擴充了。讀者們翻閱2000年《明月》的總目錄，可以發現，我們的作者幾乎包括了海外與中國文化知識有關的各家各派人士，真正可以說得上是“群星燦爛”。《明月》的主持人與編者受到過各種各樣的攻訐，然而受得多了，也就不在乎了。真正的炸彈包我們也收到過，一些文字上的汙衊算得了什麼。

中國自和西方思想接觸以來，出版過很多極有影響力的報刊雜誌，例如梁啟超的《新民叢報》，其後的《新青年》《語絲》《新月》《創造》《小說月報》，臺灣的《文星》等等，都曾對當時的文化界、知識界起過介紹新思想、討論新問題的作用。《新月》和這些前輩刊物相比，以對中國社會影響之深，作用之大而論，自然是萬萬不如，所刊載作品的學術價值和思想深度，到目前為止，恐怕也是有所不及，然而我們還在繼續出版，焉知來者之不如今也，將來還有長遠的前途。我們的作者包括了全世界的華人，方面之廣，大概已超過了上述那些前輩刊物，所介紹和討論問題之廣泛，大概也已超過。看情形，《明月》今後一定會愈來愈精彩。希望將來再刊登一些外國學人的中文作品或外文作品的中文譯文，成為一份國際性的中國文化刊物，既有深度又能普及，那時才真正是“群星燦爛月華明”了。

滕健耀：酒、飲酒、酗酒與酒詩

作者為加州大學醫學院神經外科臨床教授

四千多年前美索畢達米亞人已知用葡萄釀酒。巴比倫人及埃及人，早在六千年前會發酵造啤酒。傳說，中國造酒的是杜康，用的也是糧谷。

醉酒，大概先是大自然裡果食的動物，於一年秋季，後院山坡上火辣辣的結滿了紅棗，累累疊疊的一片紅珠。冬盡春來，一些雀鳥啜食後，飛起來，頡頏顛倒，好似醉了。人們開啟紅果一嗅，酒氣醇濃，原來發酵成酒，招來遍院的醉鳥。

人類可能就是這般發現了酒，或是由吃剩過久的飯中找到的。喝到嘴裡甜，吞入肚中樂。有人在旁則興奮的滔滔不絕，暈暈倒倒的能歌善舞；無人在旁則鼾鼾酣睡。醒時可能病酒風酒，頭痛欲裂。

無限度的飲酒便是酗酒。殷商時代的酗酒，是這樣記載的：“紂好酒淫樂。”“大最（即聚）樂戲於沙丘，以酒為池，縣（即懸）肉為林，使男女課（即裸），相逐其間，為長夜之飲。”（見史記殷本紀）。上行下效，沉湎酗酒淫樂，不務正業，，終於亡了國。古希臘及羅馬也通行這一套，他們稱淫樂酗酒為orgy，也有人因而亡了國的。

酒是食品，飲料。也是毒，又是藥，又是化學工業上廣用的溶解劑。醫、先從巫，後從酉，酉即酒。不僅指出醫的演進，也說出了酒、醫與文化的聯絡。醫學的進步隨同文化的增長，古今中外，盡同。

古時代，酒同饌餚並貴。“食必祭天”（見禮記），由尊長祭酒。“荀卿三為祭酒”（史記，荀卿傳）。後來，祭酒主長太學院，即是今日的大學校長。“周禮天官”設酒官，有酒人，酒正。好東西不能自己獨吞，須與天地祖宗鬼神共享。酒在禮上很重要，有禮不可無酒。

酒分兩種：一是發酵酒，如葡萄酒、花雕、黃酒、糯米酒、啤酒及各種的水果酒。二是蒸餾酒，是用大麥、高粱、玉米、或番薯製成的威士忌。墨西哥人用仙人掌的汁製出“提氣拉”（tiquilla），中國用米麥、高粱造成的大麴、燒酒、白乾、茅臺及汾酒等，都屬此類。

另外有白蘭地酒，乃由葡萄酒蒸餾出來的。一般是用做宴後酒，但隨時啜之，亦不為過。洋人的喝法，是以大杯或小量，邊談、邊嗅、邊細啜。白蘭地若加上糖及果味，便成了糖酒，以小杯酌飲，細品慢嚥，相當於餐後的糖果，色味各自不同。

還有那高階的飲品，香檳，原是加進了二氧化碳，冒氣泡的多種葡萄酒摻合而成，微酸、微甜、不澀、不苦。

葡萄酒的品質高低優劣，要看葡萄的種質，天氣及釀工。南歐的葡萄酒每年