消化系統的“萬金油”

經常食用橄欖油除了有助於降低心血管疾病外，在預防消化系統疾病上；也可謂是“殺手鐧”。

2005年，英國牛津大學健康科學研究所的科學家們做了一項調查研究：他們透過比較英、美、巴西、哥倫比亞、加拿大、中國等28個國家的消化系統患癌比率、日常飲食和橄欖油食用量，確認橄欖油是否真的對治療消化系統疾病有良好的輔助作用。

研究結果表明，日常食物屬於多肉少菜的國家，患結腸癌的比例較高；多食用橄欖油的國家，患結腸癌的比例則較低。這是怎麼回事呢？

醫學家們進一步研究發現，對那些胃病患者來說，當橄欖油到達胃部的時候，它不會像其他食物那樣容易引起食管下端的肌肉環或括約肌的痙攣；相反，橄欖油能減少食物和胃液從胃部到食管的返流，同時橄欖油還能部分抑制胃部運動，這樣胃內食物會比較緩慢地進入十二指腸。在這一過程中，食物能更好地被消化，而且其營養物質也會被腸胃有效地吸收掉。

此外，橄欖油還是一種利膽劑，能最佳化膽汁分泌，完全釋放膽囊中的膽汁。同時，它還能促進肝臟中膽鹽的合成，並能提高肝臟分泌的膽固醇水平。由於橄欖油對肌肉張力和膽囊活動的有益作用，它也能很好地促進油脂的消化（油脂被膽汁乳化），所以能有效預防膽結石的發生。

第五章　來自希臘的液體黃金橄欖油（4）

最後，食用橄欖油能產生少量胰腺分泌物，這可讓胰腺減少工作量，但它卻依然能有效地完成所有的消化任務。對患有胰腺疾病的人（比如患胰腺衰竭、慢性胰腺炎、囊腫性纖維化、吸收不良綜合徵等患者），經常食用橄欖油其病情也會得到改善。

讓衰老的腳步再緩慢一些

我們知道，許多與衰老有關的疾病是受飲食影響的，特別是骨質疏鬆症和認知功能衰退。骨質疏鬆症就是骨組織容量減少的症狀，它會增加骨折的風險。

那怎麼樣才能減少或者延緩這些衰老的症狀和疾病呢？

在前面我們說過，地中海的克里特島上百歲壽星多，就是因為他們食用橄欖油的緣故。而橄欖油中富含各種抗氧化物質（維生素E，多酚等），這些物質在消除自由基和一些與慢性病及衰老有關的分子以及延長壽命等方面都起著積極的作用。

橄欖油有助於鈣的吸收，對骨質鈣化有積極的作用。食用橄欖油越多，骨骼的鈣質沉積就越好。因此，在骨質疏鬆症的發展和預防過程中橄欖油能起到重要的作用。

另外，富含單不飽和脂肪酸的橄欖油能防止老年人的記憶喪失。對老年人膳食的一項研究表明，老年人食用含有大量單不飽和脂肪酸的食物後，他們患與衰老有關的認知衰退的可能性非常小。

為什麼會這樣呢？

科學研究顯示，人體在衰老過程中對單不飽和脂肪酸的需求會不斷增加，而橄欖油中的單不飽和脂肪酸有助於保持腦細胞膜的結構。

所以，如果晚年在注意飲食規律的同時要多攝取橄欖油中的有效成分，這樣才更有助於身心健康。

延伸閱讀：　橄欖油的烹飪方法

橄欖油營養豐富，冷熱皆宜。

直接作為冷餐油——橄欖油直接使用會使菜餚的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，食物的口感會更豐富，滋味會更美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。

用橄欖油煎炸——橄欖油可以反覆使用不變質，它對氧化所引起的變質具有很強的抵禦能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又注重養生的我們儘可放心使用。

用橄欖油醃製——橄欖油是比較好的醃製原料，因為它容易滲進食物裡面，並將醃料的味道帶進去。

用橄欖油烘焙——將橄欖油塗抹在麵包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。

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第六章　酒中人參――紅葡萄酒（1）

*　紅葡萄酒曾被美國《時代》雜誌選定為有益健康的十大食品之一。

*　據調查統計表明，生活在盛產葡萄酒區域的人們，由於飲用葡萄酒的機會較多，所以平均壽命可達90歲以上。

*　紅葡萄酒對心臟病有顯著的預防效果，其功效甚至不亞於醫生所開的藥物。

*　一杯美味的紅葡萄酒和人參一樣，具有補正元之氣，壯生命之本，固脫、益損、止渴和安神等作用。