“好啊！”梅芳歡然笑道：“姐姐好多新鮮的想法，若是一道我沒見過的新菜那就更好啦！”

梅芳雖然在美食上天賦極好，而且在這方面新鮮花樣也層出不窮，經常會搗鼓出一些眾人沒見過的新鮮吃食，但是眼界和知識面決定了高度和廣度，這話還是不錯的。她一來年紀還小，二來長這麼大從來沒有離開過桐江縣，她能知道的美食、接觸過的食材也就是這一方所產或者所賣。梅五爺到過的地方雖多，對美食描述方面卻甚是貧乏，梅芳在他這兒也得不到多少素材和想法，因為老爺子說的最多的就是“好吃，太美味了！”

問他用什麼做的、怎麼個美味法，老爺子就急了，吹鬍子瞪眼：“還能用啥？就是肉唄！應該是加了些特別的調料，反正就是好吃！”

梅芳氣得咬牙，這不廢話嗎！

春霞便笑道：“這道菜叫做白切雞，也不知道桐江有沒有呢！”

“白切雞？”梅芳怔了怔，隨即眼睛一亮，“名字怪有趣的，我從未聽過，縣裡的各個酒樓我都去過，也從沒見過這道菜，好姐姐，你定要教給我！”

“這有什麼！教你便是！”春霞笑道。

白切雞是一道非常有名的粵菜，做法簡單，其精髓在於食材的挑選和做的過程中精準的把握。

挑選的雞正是要剛剛長成的小母雞，因為這個時候的小母雞肉質最為鮮嫩多汁，口感最佳。若挑的雞老了，做出來的白切雞看似那麼回事，吃到嘴裡肉都是柴的，而且老得咬都咬不動！而如果選用的小母雞太小了，腥味則太重，也會影響口感。甚至有的人不用母雞用公雞，那做出來的所謂白切雞就更是西貝貨了。

挑好原材是基礎，最要緊的還是廚師的手藝。整雞放進水中煮，要恰到火候，煮出來的雞肉肉質才鮮嫩合適，多一分則老，少一分則欠，這非要老道的經驗不可。春霞自認為在廚藝上沒有這麼厲害，只能做到一般。

將煮的剛好的整雞撈出來，稍稍放涼之後用乾淨的砧板和刀切成塊裝盤，然後還要製作一碗蘸料，以蒜蓉為主，加少許醬油、薑汁、醋、鹽，用滾熱的油淋入，喜辣的還可加點辣椒油。一碗滋味十足的蘸料就做好了。

梅芳聽見有新菜可學甚是歡喜，將小母雞褪了毛，打了水開膛破肚，便聽從春霞的指點忙碌起來。

那邊煮著雞，這邊又開始殺魚、挑蝦線忙碌開來。足足忙了一個多時辰，兩人才將一大桌菜做好端上來。

清蒸桂魚、爆炒河蝦、竹蓀燉鴿蛋、五香醬肉、青椒炒腰花、松子豆腐、清炒時蔬外加白切雞和一大碗香濃的香菇燉雞湯。

梅五爺招呼杭東南和春霞坐下，一眼就看到了那道色澤金黃的白切雞，不禁笑道：“嗬，丫頭又搗鼓新菜了？咦，這不是，這不是白切雞嘛！對，沒錯，就是白切雞！”梅老爺子一拍大腿。

“爺爺你知道啊！”

“五爺知道這菜！”

梅芳和春霞不約而同。

梅芳小嘴一撅不高興道：“原來爺爺你知道這菜，居然都不教給我！”

梅五爺很無辜道：“你又沒問我我平白的怎麼想起說這個？”又道：“說起來好些年沒嘗過這道菜了，這是粵地的名菜呀！呵呵，不知道你做的味道如何！”

梅芳笑道：“是姐姐教我做的！肯定好吃！杭三哥、姐姐，快都嚐嚐！”

梅五爺“哦”了一聲，笑著道了聲“請”便動起筷子夾了一塊白切雞肉，蘸了蘸醬料，放入嘴中慢慢咀嚼，眼睛亮了亮，點頭笑道：“是這個味兒，不錯不錯！肉質鮮嫩多汁，正是這個味兒！可惜煮得有點兒過了，應該煮七八分熟、稍稍帶著點血絲最好！”

“我怕你們吃不慣便多煮了一會兒，想不到五爺竟是個行家！”春霞笑道。

說話間杭東南、梅芳幾個也都夾了一塊，嚐了嚐果然與平日裡所吃的雞肉味道完全不一樣，那種雞肉純碎的鮮與嫩是任何做法都無法比擬的，吃的就是一個原汁原味。兩人不禁大讚起來。

梅五爺許久沒吃過這個味道，忍不住又夾了一塊，說道：“這隻小母雞要是再肥一些就更好了！其實最正宗的白切雞得用粵地本地所產的那種雞做出來的最好！”

春霞點頭笑道：“五爺說的可是三黃雞？那的確是做白切雞的最上選食材。”

“不錯！”梅五爺亦點頭，忽然又納悶向春霞道：“我奇怪的是，春霞你怎麼會知道這道菜？你——應該沒去過粵地吧？”

春霞暗暗汗顏，老爺子真是太精明瞭，美食當口還沒忘記問